广东篇 505.舌头过电的感觉
烟熏椒盐糯米樟茶鸭被李潇一口吃完。
随即,下一道菜也很快被送了上来。
酸辣面鱼子拼牛肉焦饼
豆青釉小碗中。
五根比筷子略粗的面鱼子,沉在酸汤下面。
表面则是几颗翠绿的小葱和切成细丝的酸菜。
牛肉焦饼被放在竹丝编成的竹垫上。
外表和蛋黄酥很像,不过个头要大了一圈。
李潇将豆青釉小碗拿到面前,给观众们介绍道:
面鱼子,因形象银鱼而名。
是用荞麦面,或者土豆面做的,银白色或是淡黄色的,一种极普通的冷食。
既有稠的,也有稀的。
带些汤水,放凉了吃。
无论状态和做法都和凉虾很像。
不过面鱼子的个头和长度都更大。
味道也大相径庭,他不是甜的,而是又酸、又咸、又辣。
直播间。
这哪里像是银鱼,这分明就是大号的蝌蚪!
...(??ˇ?ˇ??)...你见过白色的蝌蚪吗?
话说这不是陕西的小吃吗?
(~﹃~)~zz大哥,主播刚才也说了,这是四川的味型,又不是说所有东西都是四川的!
╮(﹀_﹀)╭这东西常见得很,我每年换一个打工的地方,每个地方都见过。
我平时吃的面鱼子可比这个复杂多了,还要加香菜,辣椒,豆皮,油豆腐,就跟螺蛳粉差不多。
······
没错,刚才我也说了,面鱼子这种东西很常见,地方都能吃到。
只是大家的做法会有少许的不同,从而导致口味上也有不同的差异。
大家就没必要为了这个东西是哪里的,该怎么做,争论了。
现在我们来尝尝,他们这边做的面鱼子到底好不好吃。
李潇筷子和勺子并用。
一条小拇指长的面鱼子,就滑进了勺子里。
一同进去的还有被切成细丝的酸菜,以及少许的酸汤。
这里使用的酸菜只取了菜叶,没有使用菜梗。
切成头发丝粗细的酸菜,看起来有种轻柔飘逸的感觉。
像是一条小银鱼一样的面鱼子,吸溜一下就进入了舌头里。
这里的面子鱼很有嚼劲。
口感有点像是汤圆表皮的那层糯米皮。
稍许有点粘牙,软软糯糯的。
有嚼劲却不会很硬,有一股淡淡的荞麦的香味。
这应该是用新鲜的荞麦,现场磨成粉之后现做的鱼面子。
因为只有现磨的荞麦粉,才可能有这股淡淡的香味。
鱼面子本身只有荞麦的味道,而且由于组织比较细密,所以汤的味道很难渗入里面。
鱼面子全靠表面的酸汤提供味道。
所以为了把这味道,挂在鱼面子上面,这酸汤特地打了个薄芡。
酸汤的味道很浓烈。
虽然是酸辣的汤底,但是酸味更加突出,辣味则稍逊一筹。
在我看来,这里的辣味有些太过谨小慎微。
辣味和酸味同样突出,我觉得这酸汤的味道会更上一层楼。
另外这酸汤的口感,也不尽如人意。
勾的芡有点太多,使得酸汤太过浓稠,喝起来有种浆糊的感觉太粘黏糊糊了。
不过这切得细细的酸菜,吃起来口感真的很棒有种脆脆的感觉。
整体吃起来还算不错,不过缺点也很明显,这道菜只能给到70分。
有待加强!
说完,李潇放下豆青釉小碗。
视线望向旁边的牛肉焦饼。
由于鱼面子踩雷的体验,但李潇对于这个焦饼的期待感,大大地降低。
当然了,其实这碗鱼面子可能并没有想象中那么差。
只是他刚才的期待感太高了,影响了整体的感觉。
拿起牛肉焦饼。
李潇并没有用力,指尖刚和牛肉焦饼接触。
刷刷刷的碎裂声就传入耳中。
好酥脆。
他并没有拿起牛肉焦饼,而是把手指分开,手指上居然连一点油星都没有粘在上面。
李潇将自己的手指以及牛肉酥饼展示在摄像头前面:
这牛肉酥饼的酥皮做得真的非常出色。
手指刚碰到上面的酥皮就碎裂开来,而且手指上连一点油都没有。
火候和酥皮的制作都非常出色。
让我来试试这牛肉焦饼的味道,到底和他外表表现得是不是一样好。
李潇一手拿着牛肉焦饼,另一手则托着下面,防止酥皮的碎屑掉落一地。
牙齿轻轻咬下外面的酥皮像是雪花一样迅速消融。
根本没有产生任何阻力。
这轻盈的空气感,让李潇睁大了眼睛。
没有任何抵抗的李潇的牙齿和舌头,与牛肉焦饼里面的牛肉触碰在了一起。
牛肉馅异常的嫩滑,轻轻一咬,肉汁就从里面爆炸开来。
肉汁很甜,没有任何肉腥味,带着少许料酒的酒香。
随之而来的是一种强烈的酥麻感,和微微的辣味。
肉馅是麻椒味的,麻度很强。
辣味很轻,完全藏在麻椒味的里面。
在舌头和肉汁接触的一瞬间,舌头就被麻翻了。
李潇感受着舌头上那细嫩滑腻的牛肉,肉汁不断地渗出。
那酥酥麻麻的感觉以及细嫩的触碰感。
就像是和初恋在进行法式湿吻一样。
李潇意犹未尽地咽下嘴里的肉馅,连连点头:
好吃,这牛肉焦饼,味道真是绝了。
外面的酥皮很酥脆,空气感很强,带着很轻微的甜味。
咬上去像是咬在棉花上一样。
里面的肉馅是麻椒味的。
一口咬下去,整条舌头都瞬间被麻痹。
麻椒的味道很丰富,他这里一共使用了两种麻椒,分别是新鲜的青麻椒,还有干的红花椒。
新鲜的麻椒能提供清新独特的香味,以及那种似乎有微弱电流经过舌头的感觉。
看似麻痹,但其实是让舌头上的味蕾更加活跃。
而后面的花椒则能提供浓郁的芬芳,同时能促进食客的食欲。
牛肉非常的嫩,里面全是鲜嫩的汁水。
纤维很细腻,不用怎么咀嚼就会融化在嘴里。
非常出色的牛肉焦饼,95分!
真的非常好吃!
······